استانبول بهشت عاشقان غذا
استانبول فقط مقصدی برای دیدن مسجدها و بازارهای رنگارنگ نیست؛ این شهر بهشت عاشقان غذاست. قدم که در کوچه‌هایش بگذارید، عطر نان تازه، ادویه‌های معطر و کباب‌های آبدار شما را به سفری خوشمزه میان شرق و غرب می‌برد. از صبحانه‌های رنگارنگ ترکی کنار بسفر گرفته تا باقلوای شیرین و قهوه‌ی غلیظ، هر لقمه در استانبول تجربه‌ای تازه و خاطره‌ساز است. اگر با تور ما راهی این شهر شوید، شکم‌گردی شما فقط یک وعده غذا نیست؛ ماجراجویی‌ای است که با هر طعم و مزه، شما را بیشتر عاشق این مقصد بی‌نظیر می‌کند.
شهری است که مزه‌ها در آن مثل تاریخش، غنی و شگفت‌انگیز هستند. از صبحانه‌های پر زرق‌وبرق ترکی گرفته تا بازارهای خیابانی پر از خوراکی‌های رنگارنگ، اینجا هر لقمه‌اش سفری جداگانه است. اگر دل‌تان می‌خواهد فرهنگ یک مقصد را واقعاً حس کنید، باید با ذائقه‌تان آن را کشف کنید، و استانبول برای این کار بهترین انتخاب است.
اگر قصد سفر به ترکیه دارید، حتماً آشنایی با غذاهای محلی این کشور و تجربه طعم‌های منحصربه‌فرد آن را در برنامه‌تان بگنجانید. در ادامه، شما را با محبوب‌ترین غذاهای ترکی در شهر استانبول آشنا می‌کنیم.
بهترین غذاهای استانبول
استانبول، شهری که بر سر دو قاره ایستاده، نه‌تنها با معماری باشکوه و تاریخ کهن خود مسحور می‌کند، بلکه با سفره‌ای رنگین از طعم‌ها و عطرها، هر مسافر را شیفته می‌سازد. فرهنگ غذایی این شهر حاصل قرن‌ها تبادل و همزیستی ملل گوناگون است؛ از تأثیرات عثمانی و مدیترانه‌ای گرفته تا الهام‌گیری از آشپزی خاورمیانه و بالکان. در این بخش، شما را با مشهورترین غذاها و خوراکی‌های استانبول آشنا می‌کنیم؛ خوراک‌هایی که هویت این شهر را شکل داده‌اند و تجربه سفر به آن را کامل می‌کنند.هر لقمه از غذاهای استانبول، سفری است به دل تاریخ و فرهنگ این سرزمین. و چه راهی بهتر از آنکه خودتان این تجربه را از نزدیک لمس کنید؟ همراه ما، با تور استانبول، نه‌تنها مناظر و جاذبه‌ها، بلکه طعم واقعی این شهر افسانه‌ای را نیز کشف کنید.
(دونر کباب) Doner Kebab
İskender Kebab (اسکندر کباب)
تکه‌های نازک گوشت بره یا گاو را با کره، رب گوجه فرنگی، ماست، فلفل و نمک مزه‌دار می‌کنند و روی آتش یا گریل می‌پزند. گوشت کباب شده روی نانی قرار می‌گیرد که با روغن سرخ شده و سپس با رب گوجه فرنگی داغ و کره ذوب شده پوشانده می‌شود. معمولاً همراه با ماست خورده می‌شود.
( علی نازی کباب ) Ali Nazik Kebab
ترکیبی از گوشت گوسفندی چرخ شده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، پاپریکا و ادویه‌های محلی که خوب ورز داده شده، سپس روی سیخ چوبی یا فلزی پیچیده و روی زغال کباب می‌شود. این کباب طعم تند و بافت نرم دارد و اغلب با نان تازه و سبزی سرو می‌شود.
( کوزو تندیر ) Kuzu Tandır
یک ران کامل یا تکه‌های بزرگ گوشت گوسفند را با ادویه‌جات سنتی، نمک و روغن زیتون مزه‌دار کرده داخل تندیر (تنور خاکی) قرار می‌دهند و به مدت چند ساعت با حرارت غیرمستقیم و ملایم می‌پزند تا بسیار نرم و لطیف شود. سپس به قطعات کوچک خرد کرده و سرو می‌کنند.
Mercimek (مرجیمیک)
Kadim Bodo Köfte (کادیم بودو کوفته)
گوشت چرخ کرده به همراه پیاز، سبزیجاتی مانند جعفری و نعناع خشک، تخم‌مرغ و ادویه‌ها ورز داده شده و به شکل کوفته‌های متوسط در می‌آید که در آب گوشت یا سس گوجه فرنگی پخته می‌شود. این کوفته‌ها معمولا برای وعده‌های اصلی سرو شده و همراه برنج یا نان تازه خورده می‌شوند.
Adana Kebab (آدانا کباب)
گوشت گوسفندی تازه و چرخ شده را با پیاز رنده شده، فلفل قرمز تند، نمک و ادویه‌های مخصوص مخلوط کرده و به شکل کباب‌های بلند و باریک روی سیخ می‌کشند. این کباب روی حرارت زغال یا گریل داغ پخته می‌شود تا بیرونش کمی برشته و داخلش نرم و آبدار بماند. این غذا به خاطر طعم تند و عطر ادویه‌هایش مشهور است.
Pide (پیده)
خمیر نان ترکی مخصوص را که نرم و تا حدی چسبناک است، پهن می‌کنند و روی آن مواد مختلفی می‌ریزند؛ مانند پنیر پیتزا، گوشت چرخ کرده تفت داده شده، سبزیجات یا تخم مرغ. سپس به شکل قایقی شکل بسته و داخل تنور یا فر داغ می‌پزند تا خمیر پخته و روی آن طلایی شود. پیده غذایی با ترکیب طعم‌های گوشت و پنیر است که اغلب به صورت وعده سبک سرو می‌شود.
Kapra (کاپرا)
کاپرا یک غذای سنتی محلی است که معمولاً از برگ‌های خوراکی (مانند برگ مو) برای پیچیدن مواد داخلی استفاده می‌شود؛ داخل آن معمولاً ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و ادویه‌ها قرار می‌گیرد. پس از پیچیدن به‌صورت رول، کاپرا را می‌پزند یا بخارپز می‌کنند تا طعم‌ها به هم آمیخته و برگ‌ها نرم شوند. این غذا شبیه دولمه یا سارما است و در مجالس خانوادگی و مناسبت‌ها سرو می‌شود؛ در بعضی نسخه‌ها ممکن است مزه‌ای ترش یا با افزودن رب‌انگور یا لیمو داشته باشد.
Bindi (بیندی)
بیندی در آشپزی ترکیه‌ای به لوبیا چشم‌بلبلی یا نوعی خوراک لوبیا کوچک اشاره دارد که اغلب با گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل و گاهی فلفل قرمز تند پخته می‌شود. این خوراک می‌تواند به‌صورت خورشتی غلیظ یا خوراکی تفت‌خورده و خشک‌تر آماده شود و در کنار برنج یا نان سرو می‌شود. در نسخه‌های محلی ممکن است با روغن زیتون یا کره‌ای سبک طبخ شود و چاشنی‌های ترش مثل لیمو یا سرکه برای توازن طعم استفاده گردد.
Karni (کارنی)
کارنی معمولاً به غذایی گوشتی اشاره دارد که در آن تکه‌های گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله) همراه با پیاز، سیر و ادویه‌ها آرام پخته یا برشته می‌شوند تا نرم و خوش‌طعم شوند. بسته به منطقه، ممکن است گوشت را با سبزیجاتی مثل هویج و سیب‌زمینی یا با سس گوجه‌فرنگی و ادویه‌های محلی سرو کنند؛ گاهی نیز مشابه کباب شکلی از آن تهیه می‌شود. کارنی اغلب در مهمانی‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شود و با نان یا برنج همراه می‌گردد تا غذای کامل‌تری بسازد.
Manti (مانتی)
مانتی نوعی پیراشکی یا دامپلینگ کوچک ترکی است که از خمیر نازک پرشده با گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوسفند یا گوساله) و پیاز درست می‌شود؛ هر قطعه کوچک به‌صورت جداگانه بسته و سپس آب‌پز یا بخارپز می‌گردد. مانتی اغلب با سس ماست و سیر و سپس روغن یا کره‌ی داغ همراه با پاپریکا یا نعناع خشک سرو می‌شود تا طعمی کرمی و معطر پیدا کند. این غذا در ترکیه محبوب است و نسخه‌ها و سایزهای مختلفی دارد از مانتی‌های ریز قونیه‌ای تا نمونه‌های بزرگ‌تر در دیگر نواحی و معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی در مهمانی‌ها خورده می‌شود.
Izgara (ایزکارا)
ایزکارا اصطلاحی ترکی است که به غذاهای گریل‌شده یا کبابی اشاره دارد؛ معمولاً شامل تکه‌های گوشت، مرغ یا ماهی است که روی زغال یا روی گریل پخته می‌شوند تا سطحی برشته و مزه‌ای دودی پیدا کنند. این روش پخت در ترکیه بسیار رایج است و اغلب با ادویه‌جات ساده مثل نمک، فلفل و گاهی لیمو یا روغن زیتون همراه می‌شود؛ سبزیجات کبابی و نان تازه معمولاً کنارش سرو می‌گردد. نسخه‌های منطقه‌ای ممکن است سس‌ها یا چاشنی‌های محلی (مثل ماست، آجیق یا روغن سیر) داشته باشند تا طعم را تکمیل کنند.
Yaygıncan (یادینجان)
معمولاً این دسته غذاها می‌تواند شامل خوراک‌های پخته یا کبابی بادمجان باشد که با سیر، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل و گاهی گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شوند. از نمونه‌های شناخته‌شده می‌توان به پاتلیجان کباب (بادمجان کبابی)، پاتلیجان یاغلاسی (بادمجان پخته در روغن همراه با گوجه و سبزیجات) یا ایمنۀ بادمجان در خورش‌های منطقه‌ای اشاره کرد.
چی کوفته (Çiğ Köfte)
چی کوفته یک پیش‌غذای معروف ترکیه‌ای است که از بلغور گندم، گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود.
این خوراک به‌صورت گلوله‌های کوچک یا بخش‌های مسطح شکل داده شده و معمولاً خام سرو می‌شود یا کمی در روغن سرخ می‌شود.
طعم آن تند و ملس است و با سبزیجات تازه، برگ‌های کاهو و لیمو سرو می‌شود.
در مراسم و مهمانی‌ها محبوب است و در مناطق مختلف ترکیه دستورها و افزودنی‌های محلی متفاوتی دارد.
Kadin Budu Kofte (کادین بودو کفته)
کادین بودو کفته یک نوع کوفته محبوب ترکی است که از گوشت چرخ‌کرده مخلوط با برنج پخته یا نان خیس‌شده، تخم‌مرغ و ادویه‌جات درست می‌شود.
این کوفته‌ها معمولاً شکل بیضی یا گرد گرفته، به‌آرامی سرخ یا در فر پخته می‌شوند و با سس گوجه یا ماستی سرو می‌گردند.
نام آن به معنای «کوفته‌های زنان» است و ریشه در غذاهای خانگی و دستورهای ساده و مغذی زنان خانه‌دار دارد.
این غذا در وعده‌های روزمره و مهمانی‌ها کاربرد دارد و بسته به منطقه ممکن است با سبزیجات یا رب متفاوت تهیه شود.
Sehzade Cag Kebab (شهزاده چَغ کباب)
شهزاده چغ کباب یک نوع کباب ترکی است که از تکه‌های نازک و مزه‌دار گوشت (معمولاً گاو یا بره) تشکیل شده که به سیخ کشیده و روی آتش یا زغال پخته می‌شوند.این کباب به‌خاطر طعم دودی و آغشته به ادویه‌های محلی شناخته می‌شود و اغلب همراه نان تازه، پیاز، فلفل و سس‌های محلی سرو می‌گردد.
در برخی مناطق به‌صورت لقمه‌ای یا با سبزیجات گریل‌شده همراه می‌شود و نام «شهزاده» نشان‌دهنده کیفیت و محبوبیت خاص این نوع کباب است .
Borek (بورک)
بورک یک خوراک سنتی ترکیه‌ای است که از لایه‌های نازک خمیر یوفکا یا فلو (yufka/phyllo) پر شده با مواد متنوع مانند پنیر، اسفناج، گوشت چرخ‌کرده یا سیب‌زمینی تهیه می‌شود. این غذا می‌تواند به‌صورت رول، لوله‌ای یا لایه‌ای در سینی پخته شود و بافتی ترد و طلایی دارد. بورک هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم به‌عنوان غذای اصلی در صبحانه‌ها، مهمانی‌ها و خیابان‌فروشی‌ها محبوب است. سبک‌ها و پرکردنی‌ها در مناطق مختلف ترکیه متفاوت است و اغلب با ماست یا چای سرو می‌شود.
Simit (سیمیت)
سیمیت یک نان حلقه‌ای محبوب ترکیه‌ای است که سطح آن با کنجد پوشانده شده و پوسته‌ای ترد و داخل نرم و سبک دارد. معمولاً به‌عنوان تنقلات یا همراه صبحانه سرو می‌شود و در خیابان‌ها و قنادی‌های ترکیه به‌وفور یافت می‌شود. سیمیت را می‌توان ساده خورد یا با پنیر، مربا، تخم‌مرغ و چای ترکی همراه کرد. طرز تهیه و اندازه آن بسته به منطقه ممکن است کمی متفاوت باشد، اما همیشه طعم مبتنی بر کنجد و تازگی آن شاخصه‌اش است.
Lahmacun (لاهماجون)
لاهماجون یک نان نازک و گرد ترکی است که روی آن مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوسفند یا گاو)، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات پخش می‌شود و سپس پخته می‌گردد. این غذا به‌عنوان «پیتزای ترکی» هم شناخته می‌شود و معمولاً با سبزیحات تازه، لیمو و سس یا دوغ سرو می‌شود. لاهماجون را می‌توان رول کرد یا تکه‌تکه خورد و در اغذیه‌فروشی‌ها و رستوران‌های خیابانی بسیار محبوب است. طرز تهیه و تازگی مواد روی آن تاثیر زیادی بر طعم نهایی دارد و نسخه‌های منطقه‌ای با ادویه‌ها و افزودنی‌های مختلف وجود دارد.
Midye Dolma (میدیه دولما)
میدیه دولما یک پیش‌غذای دریایی محبوب در ترکیه است که از صدف‌های میدی (صدف کوچک) پرشده با مخلوطی از برنج، سبزیجات معطر (مانند جعفری)، پیاز، ادویه‌جات و گاهی کشمش یا پسته تهیه می‌شود. صدف‌ها پس از پر شدن با برنج معطر تا حد پخت کامل بخارپز یا آب‌پز می‌شوند و اغلب با آب‌لیمو تازه یا فلفل تند سرو می‌گردند. این خوراک معمولاً به‌عنوان میان‌وعده خیابانی در شهرهای ساحلی ترکیه فروخته می‌شود و طعم تازه دریا همراه با عطر سبزیجات و ادویه‌ها از ویژگی‌های آن است.
Kunefe (کونفه)
کونفه یک دسر سنتی خاورمیانه‌ای که در ترکیه بسیار محبوب است. از رشته‌های نازک خمیر کادایف (kadayif) یا رشته‌ورم تشکیل شده که با کره یا روغن ترد و طلایی می‌شوند و در میان آن پنیر خامه‌ای یا پنیر مخصوصی که هنگام پخت ذوب می‌شود (مانند کاسار یا موزارلا جایگزین) قرار می‌گیرد. پس از پخت، روی کونفه شربت شیرین (شربت شکر یا عسل با عطر کمی لیمو و گلاب/گُل-آب) ریخته می‌شود و اغلب با پسته خردشده تزئین می‌گردد.
نکات سفر برای عاشقان غذا
1. صبحانه ترکی را از دست ندهید : ترکیب پنیرهای محلی، عسل تازه، زیتون، نان گرم و چای خوش‌عطر آغازگر روزی فوق‌العاده است.
2. به بازار مصری سر بزنید : عطر ادویه‌ها، خشکبار و شیرینی‌های سنتی شما را مدهوش می‌کند.
3. غذاهای خیابانی را امتحان کنید : از سیمیت داغ کنار خیابان گرفته تا کوفته و دوروم، طعم واقعی شهر همین‌جاست.
4. یک شام کنار بسفر داشته باشید : رستوران‌های ساحلی با منظره آب و بشقاب‌های ماهی تازه تجربه‌ای فراموش‌نشدنی می‌سازند.
5. دسرهای ترکی را بچشید : باقلوا، کونفه و لوکوم، هرکدام داستانی شیرین برای تعریف دارند.
جمع‌بندی و دعوت به تجربه
در استانبول، هر وعده غذا بخشی از یک داستان بزرگ‌تر است؛ داستانی از فرهنگ‌ها، ادویه‌ها و لبخندهای مهمان‌نواز. این شهر شما را دعوت می‌کند که با ذائقه‌تان آن را کشف کنید، قدم به قدم، لقمه به لقمه. حالا وقت آن است که چمدانتان را ببندید، بلیط خود را رزرو کنید و با ما در تور استانبول به سفری بروید که مزه‌هایش تا مدت‌ها در خاطرتان خواهد ماند.
📞 همین حالا برای تور استانبول با سپهران سیر باستان اقدام کنید!
- پیشنهاد مطالعه بیشتر:
