بهترین غذاهای تایلند و نوشیدنی‌های تایلندی برای سفر

غذاهای خیابانی تایلند

1) پد تای (Pad Thai) : 

پد تای (Pad Thai) آیکون استریت‌فود تایلند است؛ نودل برنج را در واک با سس تمرهندی، سس ماهی و شکر نخل تفت می‌دهند تا توازن ترش-شیرین-شور شکل بگیرد. تخم‌مرغ، سیر، جوانه لوبیا و پیازچه، بافت و عطر اضافه می‌کنند و میگو یا مرغ انتخاب‌های معمول پروتئین هستند. سرو نهایی با بادام‌زمینی خرد و برش لیموترش انجام می‌شود تا هم کرانچ دلچسبی داشته باشد و هم در لقمه آخر، لیمو طعم‌ها را تیزتر کند. اگر رژیم گیاهی دارید، نسخه «Jay» با توفو و جایگزینی سس ماهی با سس سویا هم در بسیاری از غرفه‌ها موجود است.

2) پد کراپاو (Pad Krapow)

غذاهای دریایی تایلند

3) تام یام گونگ (Tom Yum Goong)

تام یام گونگ (Tom Yum Goong) سوپ پرآوازه تایلند است که محوریت آن میگوهای تازه و رایحه‌های گیاهی قدرتمند است. علف لیمو، برگ لیمو کافیر و گالانگال کنار فلفل‌های تازه و قارچ، در آبگوشت جمع می‌شوند و با سس ماهی و آب‌لیمو به نقطه تعادل می‌رسند. نتیجه، سوپی تند و ترش و بسیار معطر است که اشتها را باز می‌کند و در نسخه «Nam Khon» کمی شیر یا شیر تبخیرشده به آن افزوده می‌شود تا بافتی کرمی‌تر و نرم‌تر پیدا کند. این انتخاب برای عاشقان غذاهای دریایی، یک شروع کلاسیک و بی‌خطر به شمار می‌رود.

4) پلا پاو (Pla Pao)

پلا پاو (Pla Pao) تجربه‌ای سالم و خوش‌طعم از ماهی کبابی است. یک ماهی کامل مانند تیلاپیا یا سِبَس با لایه‌ای ضخیم از نمک درشت پوشانده می‌شود و داخل شکم آن علف لیمو و سبزی‌های معطر قرار می‌گیرد؛ همین روکش نمکی باعث می‌شود پوست بیرونی ترد شود و گوشت داخل آبدار و لطیف بماند. پلا پاو معمولاً با سس نام‌جیم سی‌فود سرو می‌شود؛ سسی تند و ترش بر پایه سیر، فلفل تازه، آب‌لیمو، سس ماهی و اندکی شکر. اگر تندی کمتر می‌خواهید، از فروشنده بخواهید سس را کم‌فلفل آماده کند یا جداگانه سر میز بیاورد.

غذاهای سنتی/خانگی تایلند

5) ماسامان کاری (Massaman Curry)

ماسامان کاری (Massaman Curry) نمونه‌ای از کاری‌های ملایم و عمیق تایلندی است که ریشه‌های الهام‌گرفته از آشپزی مسلمانان جنوب را در خود دارد. خمیر ماسامان با ادویه‌هایی مانند هل، دارچین، میخک و زیره تهیه می‌شود و با شیر نارگیل، گوشت گوساله یا مرغ، سیب‌زمینی و بادام‌زمینی می‌پزد. نتیجه کاری‌ای کرمی و گرم با تندی کنترل‌شده است که کنار برنج یاسمن طعمش کامل می‌شود. برای کسانی که به غذاهای خیلی تند عادت ندارند، ماسامان یک انتخاب امن و لذت‌بخش است.

6) کائو مان گای (Khao Man Gai)

کائو مان گای (Khao Man Gai) معادل تایلندی برنج و مرغ هاینانی است و به‌خاطر سادگی و پاکی طعم‌ها محبوبیت زیادی دارد. مرغ به‌آرامی در آب معطر پخته می‌شود و برنج نیز در همان آب‌مرغ و کمی چربی مرغ دم می‌کشد تا عطری لطیف بگیرد. این غذا با برش‌های خیار و گشنیز و یک سس ویژه سرو می‌شود؛ سسی که معمولاً ترکیبی از سویا، زنجبیل، کمی فلفل و گاه خمیر لوبیای سیاه است. اگر طعم‌های مینیمال و کم‌ادویه را می‌پسندید، کائو مان گای انتخابی ایده‌آل برای صبحانه یا ناهار است.

نوشیدنی‌های گرم تایلندی

1) چای داغ تایلندی (Thai Hot Milk Tea – Cha Ron)

چای داغ تایلندی (Cha Ron) نوشیدنی‌ای معطر و نسبتا شیرین است که به لته چای تایلندی نیز معروف است از دم‌کردن چای سیاه پررنگ تهیه می‌شود و در برخی نسخه‌ها با ادویه‌های لطیف مانند هل یا بادیان ستاره‌ای رایحه‌دار می‌شود. افزودن کمی شیر تبخیرشده می‌تواند بافتی نرم‌تر ایجاد کند و این چای را به همراهی دلپذیر برای غذاهای تند تبدیل نماید. در صبح‌ها یا عصرانه، چای داغ تایلندی به‌خوبی نقش یک تعادل‌دهنده طعمی را بازی می‌کند.

2) قهوه داغ تایلندی (Thai Hot Coffee – Kafae Ron/Oliang)

قهوه داغ تایلندی (Kafae Ron/Oliang) برای دوستداران قهوه‌های پرقدرت، انتخابی جدی است. در سبک‌های سنتی، قهوه تیره‌برشت گاهی با غلات یا دانه‌های بوداده دیگر ترکیب می‌شود تا طعمی کاراملی و تن‌واری سنگین به فنجان بدهد. سرو آن با شکر و گاهی اندکی شیر تغلیظ‌شده رایج است و فرآیند دم با فیلتر پارچه‌ای سنتی، شخصیت خاصی به این نوشیدنی می‌دهد.

نوشیدنی‌های سرد تایلندی

1) چای سرد تایلندی (Thai Iced Tea – Cha Yen)

چای سرد تایلندی (Cha Yen) با رنگ نارنجی شاخص خود، به‌خاطر شیرینی کرمی و خنکای خوشایندش شهرت دارد. چای سیاه غلیظ را با شکر و شیر تبخیرشده یا تغلیظ‌شده مخلوط می‌کنند و روی یخ می‌ریزند تا نوشیدنی‌ای مناسب آب‌وهوای گرم تایلند به‌دست آید. این چای سرد همراهی ایده‌آل برای غذاهای تند خیابانی مانند پد کراپاو و سالادهای فلفلی است.

2) آب نارگیل تازه (Fresh Coconut Water)

آب نارگیل تازه، ساده‌ترین و طبیعی‌ترین انتخاب برای روزهای گرم و پس از تفریحات ساحلی است. نارگیل جوان را باز می‌کنند و آب شیرین و سرشار از الکترولیت آن را مستقیم در پوسته سرو می‌کنند؛ گاهی با قاشق، از گوشت نرم نارگیل نیز در انتهای نوشیدن لذت می‌برید. این نوشیدنی نه‌تنها خنک‌کننده است، بلکه به‌سرعت آب از‌دست‌رفته بدن را جبران می‌کند.

نکات سفارش و تجربه بهتر

اگر با تندی غذاها میانه‌ای ندارید، هنگام سفارش از عبارت «Mai Phet» برای کم‌تند و «Phet Nit Noi» برای تندی ملایم استفاده کنید؛ رستوران‌ها و غرفه‌های خیابانی با درک این عبارات، سطح تندی را مطابق ذائقه شما تنظیم می‌کنند. رژیم‌های گیاهی در تایلند با برچسب «Jay» شناخته می‌شوند؛ می‌توانید درخواست کنید سس ماهی با سس سویا جایگزین شود و توفو به‌جای گوشت استفاده گردد. در بسیاری از مناطق، به‌ویژه در جنوب و محله‌های مسلمان‌نشین، گزینه‌های حلال نیز در دسترس است و بهتر است درباره ترکیبات سس‌ها از پیش سؤال کنید تا با خیال راحت سفارش دهید.